Il fait beau mais frisquet et venteux, une petite recette pour réchauffer vos estomacs ce WE !
Vive les cannelés ... miam !
Ingrédients pour 25 gros ou 50 petits
1 litre de lait entier
2 oeufs + 6 jaunes ou uniquement 8 jaunes s'ils gonflent trop)
3 gousses de vanille
300 g farine type 45
80 grammes de beurre + 30 pour les moules (ou bombe à graisse)
10 cl de vieux rhum brun agricole
500 g de sucre glace (on peut aussi mettre du roux)
et l'inévitable pincée de sel ...
Préparation :
1er jour :
-mettez le beurre à fondre doucement dans le lait
-battez les oeufs entiers avec les jaunes et les graines de vanille jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement homogènes mais sans les faire mousser
-ajoutez ensuite peu à peu le lait pas trop chaud
-dans une terrine, mélangez la farine tamisée avec le sucre en poudre et le sel, puis délayez les peu à peu en remuant avec une cuillère en bois ou un fouet, avec le mélange lait/oeufs tiède.
-terminez la pâte à cannelés en incorporant le rhum
-passez la pâte au travers d'un tamis et versez-là dans un récipient hermétique
-entreposez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain
2ème jour (voire 3,4,5, 6 ème jour)
-préchauffez le four 180° /200°
-graissez généreusement 12 moules à cannelés (certains préfèrent la bombe à graisse), puis placez-les au freezer pendant une dizaine de minutes pour figer la couche de graisse.
-remuez à nouveau la pâte pour l'homogénéiser parfaitement, puis répartissez-la dans les moules en ayant soin de ne pas les remplir complètement (3/4 du moule)
-disposez les moules sur une plaque et laissez cuire 50' pour des moules de 3,5 cm, une heure pour des 4,5 cm et 1h10 pour des 5,5 cm (attention ce ne sont que des temps moyens)
A mi-cuisson, retournez la plaque du four pour que les moules du fond se retrouvent devant et inversement, ceci afin d'assurer une cuisson uniforme. Ne vous inquiétez pas de leur couleur très brune, c'est ainsi qu'ils doivent être. Vérifiez la cuisson : une aiguille à tricoter doit ressortir sèche. Démoulez les cannelés dès leur sortie du four sur une grille à pâtisserie et laissez-les refroidir complètement.
Ils se dégustent à température ambiante dans l'heure ou dans la journée si possible (et c'est possible!) et ne se conservent pas : le lendemain, leur croûte n'est plus croustillante et leur intérêt s'est amenuisé !
Bon app' !
Vive les cannelés ... miam !
Ingrédients pour 25 gros ou 50 petits
1 litre de lait entier
2 oeufs + 6 jaunes ou uniquement 8 jaunes s'ils gonflent trop)
3 gousses de vanille
300 g farine type 45
80 grammes de beurre + 30 pour les moules (ou bombe à graisse)
10 cl de vieux rhum brun agricole
500 g de sucre glace (on peut aussi mettre du roux)
et l'inévitable pincée de sel ...
Préparation :
1er jour :
-mettez le beurre à fondre doucement dans le lait
-battez les oeufs entiers avec les jaunes et les graines de vanille jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement homogènes mais sans les faire mousser
-ajoutez ensuite peu à peu le lait pas trop chaud
-dans une terrine, mélangez la farine tamisée avec le sucre en poudre et le sel, puis délayez les peu à peu en remuant avec une cuillère en bois ou un fouet, avec le mélange lait/oeufs tiède.
-terminez la pâte à cannelés en incorporant le rhum
-passez la pâte au travers d'un tamis et versez-là dans un récipient hermétique
-entreposez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain
2ème jour (voire 3,4,5, 6 ème jour)
-préchauffez le four 180° /200°
-graissez généreusement 12 moules à cannelés (certains préfèrent la bombe à graisse), puis placez-les au freezer pendant une dizaine de minutes pour figer la couche de graisse.
-remuez à nouveau la pâte pour l'homogénéiser parfaitement, puis répartissez-la dans les moules en ayant soin de ne pas les remplir complètement (3/4 du moule)
-disposez les moules sur une plaque et laissez cuire 50' pour des moules de 3,5 cm, une heure pour des 4,5 cm et 1h10 pour des 5,5 cm (attention ce ne sont que des temps moyens)
A mi-cuisson, retournez la plaque du four pour que les moules du fond se retrouvent devant et inversement, ceci afin d'assurer une cuisson uniforme. Ne vous inquiétez pas de leur couleur très brune, c'est ainsi qu'ils doivent être. Vérifiez la cuisson : une aiguille à tricoter doit ressortir sèche. Démoulez les cannelés dès leur sortie du four sur une grille à pâtisserie et laissez-les refroidir complètement.
Ils se dégustent à température ambiante dans l'heure ou dans la journée si possible (et c'est possible!) et ne se conservent pas : le lendemain, leur croûte n'est plus croustillante et leur intérêt s'est amenuisé !
Bon app' !
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